「日本発のヘルシーフードとして、世界中で大人気の「巻き寿司」。その生産の舞台裏では、自動化プロセスが導入されています。 「巻き寿司」には、数多くの食材や具材が使われています。その生産プロセスでは、「清潔性」と「正確な分量注入」に課題がありました。食材の種類には、ペースト状のもの、せん断性の高いもの、粘度が高いものなどが多種含まれ、従来式のエア式ディスペンサーによる注入方式では、食材量のばらつきが生じたり、正確量を安定して、長時間注入し続けることが難しいとされていました。

容積移送式ディスペンサーでデリケートな食材の容積移送が可能

ViscoTec製の容積移送式ディスペンサーは、非常に高粘度の材料にも対応し、長時間の連続塗布が可能です。例えば、海苔の上に分配された御飯の上に、マヨネーズ、わさび、魚肉など、多様なペースト状の食材を、脈動なく連続的に定量移送することができます。
また、独自の特徴の一つ、「エンドレスピストン原理」による移送方式で、人工キャビアなどを含んでも、食材がダメージを受けることなく、そのまま優しく注入します。これによって、素材の味そのまま活かした美味しい巻きずし生産の自動化が実現しています。